ジビエと登山と福島県｜田舎ではジビエ料理が「日常」だった

登山ちゃんねる的ネタ・コラム

2021.09.05

40代の自分にとって「ジビエ」は懐かしい原風景

ジビエと田舎の獣害について書きました　ジビエが流行ってきた（はやってきた）きた理由は「獣害問題」が理由です　尾瀬もシカにミズバショウが食べられたり、田舎では畑で野菜を作っても、すぐ食べられてしまうので、ほんとうに困っています　駆除をするハンターも減ってきて、死活問題　これを打開するのがジビエ料理です　参考にしていただけるとうれしいです

ジビエが楽しめる福島県の宿・販売点

いろりの宿芦名

福島でジビエが食べられるところは、「いろりの宿芦名」さんがあります

会津東山温泉の旅館「いろりの宿芦名（あしな）」日帰り貸切温泉もおすすめ

福島県会津若松、会津東山温泉、源泉かけ流しの温泉旅館「いろりの宿芦名あしな」の公式サイト。囲炉裏端での郷土料理が自慢です。田舎の家に来たかのような昭和風情。お得な宿泊プランをご用意してお待ちしております。日帰り貸切温泉もおすすめ。

真鴨、ヒヨドリ、尾長鴨、鹿、熊、合鴨のハツ、砂肝、レバー、キジなどが食べることができます

福島で有名な東山温泉の旅館さんなので、ジビエと温泉の両方が贅沢に楽しめます

香の倉（鴨の燻製）

香の倉さんでは鴨が販売されています

ただ、楽天のオンラインでは販売していますが、お土産のように直売店で販売しているかは不明。

▼燻鴨の味噌漬

香の倉さんでは「twitter」もやっているので、直営店で販売しているかどうか、直接聞いてもよいかもしれません（公式サイトでは鴨肉は販売していませんでした）

▼香の倉さんのtwitterはこちら＞＞

そのほかに福島県にあるお店「トスカニー」さんでも鴨が販売していますが、福島県産ではなく「ハンガリー産」のようです・・・残念

この間、久しぶりに実家に行ってきました

実家は結構山奥にあり、登山をするような山は少ないですが、野生の動物はたくさんいます

キツネや野ウサギ、リスなどが普通に道路を行き来する、とてものどかな地域ですが、最近タヌキとハクビシンが多くなってきていると聞きました

ハクビシンは、一時期多くなっていた時期がありましたが、最近は少なくなっていたのですが、また多くなってきたようです

ハクビシンはあまり他の地域ではメジャーではないかもしれません

（ハクビシン）

その名のとおり、鼻のスジの部分が白く線になっていて、とうもろこしやスイカなどを、美味しい時期を逃さずに食べられてしまいます

祖母の話から、明日収穫しようかな・・・と思っていると、その夜食べられてしまうことが多く、悔しいので、まだ実が青い内にとってしまうと言っていました

いま、じぶんの地域ではこのような獣害が多くなってきて、対応する人がたりていません

特にひどいのはイノシシ

そして、クマの被害もよく聞かれるようになりました

いまはハンターの人数がすくなく、なかなか対応が難しいです

10年くらい前に姿を消していた、「フクロウ」や「ヨタカ」などの声が聞こえてくるようになってきていました

最近では猛禽類（タカやワシ）も見られるようになってきて、人は少なくなってきているのに、動物は多くなって、逆ににぎやかになっているような気がします

また、最近のニュースで野生動物が増えてきているということをよく聞きます

長野県などでも、多くなった鹿の被害がひどく、少し昔の記事ですが、「ジビエで自然の恵みを有効活用」（平成24年の記事）の記事の中で、被害額が4億千万円と、非常に深刻な状況な状況を伝えています。

野生の動物が多くなるのは、なんとなく良いような気がしますが、直接被害を受けている土地の人は、それどころではありません

登山をしている人にとっては「イノシシの被害」はあまりききませんが、クマの被害は他人事ではありませんね

クマなどの被害が多いと、風評などの影響で、登山などの観光に悪い影響がでてきてしまいます

これを根本的に解消するには、いまブームになりつつある「ジビエ」を盛り立てていくことが、被害を打開する方法の一つとして、「ジビエ料理」にスポットが当てられるようになりました

（福島のジビエを検索する場合は、現在はこちらからが便利ですね）

食べログ：福島県のジビエに関連するお店

「ジビエ」の定義・意味

ジビエという名称は、はなんとなく「まずそう」に思えるのは自分だけでしょうか

ほかに良い名前がないので、しょうがないと思いますが・・・

「ジビエ」という名前はフランス語で、狩猟により捕獲された野生動物のことです。

参考：ウィキペディア

あくまで、「野生」ということなので、飼育されている動物はこの名は冠されません

そのため、あまり人気がでてしまうと、乱獲（らんかく）が起こってしまうので、注意が必要な気がします

イワナも「ジビエ」？

（スポンサーリンク）

山では、ときどき山の魚（イワナ）をとって食べることがありますが、これはジビエとはちょっとちがうようです

しかし、野生の動物をとる・・という点では似ていますね

野生のケモノを登山の食糧にすることは、技術も知識も必要なので、それなりに難しいです

サバイバル登山家のように、イワナで食糧計画をたてれば、もっていく食糧を減らして、快適な登山ができるかもしれません。

「ジビエ」は生食はダメ　加熱必須｜福島のジビエは・・・

（スポンサーリンク）

福島県は、残念ながら、放射性物質があるので、野生動物をたべることは制限されています。

まえよりかなり線量は下がりましたが、一部線量の多い動物もまだ捕獲されているようです

そのため、ここでは、ジビエによる「町おこし」は行うことは難しく、選択肢が一つ消えてしまっています

残念ですね

しかし、全国では、2014年に国から、ジビエの料理の衛生管理指針が出たので、あいまいだったやり方や、責任の所在などが、はっきりしました

これによって、ジビエの普及が広がりそうな気運が高まってきています

国の衛生管理指針の概要は下記のとおりです

＜狩猟者＞
・狩猟した動物の内臓摘出を屋外で行うのは原則禁止
・狩猟方法などを記録し、食肉施設へ速やかに搬送

＜食肉処理施設＞
・狩猟者に衛生管理の知識と技術があるかを確認。
・搬入された品質や鮮度を点検し、記録。
・肉の冷蔵前に金属探知機で、銃弾の有無をチェック。

＜販売・飲食店＞
・生食は禁止。
・調理の際は肉の中心部を75℃で1分以上加熱。
・販売時に野生動物の肉であることを明示。
・狩猟、処理情報を得て、異常があれば仕入れを中止。

参考文献：
「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（厚生労働省HP）」

公益社団法人　札幌消費者協会「北海道エゾシカ倶楽部」

こう見ると、かなりこまかく決められていますね。

狩猟者も屋外ではなく、屋内で解体し、搬送方法もむずかしそうです。

しかし、これが進むと、ハンター（マタギ）の仕事が増え、収益化が進みそうで、それによって、野生との共存共栄が進んでくれそうです